Un repas sans pain : quelle erreur ! Accusé de faire grossir ou d’être trop énergétique, cet aliment est trop souvent dénigré. Sans matières grasses, rassasiant, riche en fibres… il multiplie aujourd’hui les goûts et les formes pour nous séduire. Il est grand temps de lui refaire une petite place sur nos tables.

A raison de 160 g par jour et par personne, la consommation de painest deux fois plus faible qu’en 1950. Aujourd’hui, il aété remplacé par des produitscéréaliers transformés, des aliments plus graset plus sucrés… Pas de doute, l’absence de pain peutcontribuer au déséquilibre de notre alimentation. Aréhabiliter d’urgence !Le pain et ses vertusPas de quoi être effrayé par ses 250 Kcal aux 100 g !Sa richesse en glucides complexes offre l’énergienécessaire aux muscles et au cerveau. De plus, le painrééquilibre efficacement notre alimentation, souventdéficiente en ces sucres lents : le Programme nationalnutrition santé (PNNS) recommande d’ailleurs d’en augmenterla consommation. Sa teneur en protéines est égalementintéressante car il s’agit de protéinesvégétales : elles sont idéales pourréajuster notre apport souvent excessif en protéinesanimales. Ainsi, une demie baguette apporte 25 % desprotéines végétales de la journée.Concernant les fibres, la teneur varie du simple au double, selonle type de pain : de 3,5 g à 7 g pour 100 g, plus le painest “noir“, plus il contient de fibres. Même remarque pourl’apport de vitamines et minéraux : les pains à basede farine complète apportent 2 à 3 fois plus demagnésium et de vitamines du groupe B.A chacun son painLe pain a toute sa place dans une alimentationéquilibrée : un homme ayant une activitéphysique normale devrait ingérer l’équivalent d’unebaguette par jour (250 g de pain), et les 3/4 pour une femme (200g) ! Réparti sur les trois repas et éventuellement augoûter, il cale parfaitement la faim. Il n’est d’ailleurs pasinterdit dans la plupart des régimes.Il suffit d’en manger moins, surtout si le repas comporte d’autresféculents. Le pain régule l’appétit etévite les compulsions aux produits gras et sucrés.Pour le confort intestinal ou pour lutter contre la constipation,le pain complet ou au son trouve également tout sonintérêt. Deux tranches couvrent 12 % des besoinsquotidiens en fibres d’un adulte.Pour les enfants, le pain garantit un goûter sain etéquilibré, sans excès de matièresgrasses. Quant au sportif, il doit plus que tout autre mettre lepain au menu de tous ses repas : un bon moyen pour lui deconstituer ses réserves d’énergie musculaire.La ronde des painsTous les pains ne se valent pas ! Concernant la baguette, il existeaujourd’hui de nombreuses recettes. Si le goût estspécifique à chaque mélange de farine, ellesn’ont en revanche aucune différence nutritionnelle entreelles. Fabriqué avec du levain, le pain de campagneséduit surtout par son goût authentique mais il nepossède aucune spécificitédiététique par rapport à la baguette. Enrevanche, les pains complet, au son et aux sixcéréales sont très riches en fibres ets’avèrent plus rassasiants. Le pain de seigle concentre enplus les minéraux et vitamines. Enfin, attention àl’apport en matières grasses de certains produits comme lepain de mie ou le pain brioché… L’idéal est donc devarier les recettes. A vos tartines !Caroline BourganelDu 10 au 17 mai 2004, c’est la fête du pain !Durant une semaine, dans toute la France, plus de 34 000 boulangerscélébreront la fête du pain ! Informations surle pain, atelier de fabrication, visites, dégustations…vous serons proposées dans chaque ville. Alorsn’hésitez pas à mettre la main à lapâte… Pas question d’en perdre une miette !
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